caril

“um post por dia até ao fim do corona" dia 14... o tacho.

Antes de avançar nesta aventura que é partilhar com vocês uma das minhas receitas maravilhosas, quero que tenham em consideração que isto pode não resultar quando tentarem fazer em vossas casas e o sabor pode não ser inteiramente do vosso agrado. Outra informação importante a reter é que esta receita foi-me depositada pela minha avó e antes dela, pela avó dela, e tem-se mantido na nossa família por muitas gerações desde o tempo dos descobrimentos. Na verdade vi num livro daqueles que ofereciam na compra do jornal e fiz algumas alterações, mas quando quero impressionar uma moça conto esta história e elas ficam logo mais receptivas. Posto isto, aqui vai a minha receita de caril de frango para um.

Ingredientes para uma pessoa que come bem e detesta comida aquecida:

-1 frango morto de preferência, ou coxas, asas, peitos para quem gosta. Eu gosto de peito mas não de frango. 

-1 cebola, 1 dente de alho, 1 pedaço (a gosto, mas normalmente uso um pedaço mais pequeno que um alho) de raiz de gengibre, 1 malagueta, tudo picado

-1/2 lata de leite de coco (200 mL)

-2 tomates maduros

-2 vagens de cardamomo, sem a casca, o importante são as sementes.

- 1 colher de café de coentro em pó, cominho, paprica, açafrão-das-indias em pó e piripiri

-azeite, sal e vinho branco (uma garrafa costuma chegar para a confeção e acompanhamento)

Começo por esmagar as sementes de cardamomo no almofariz, depois adiciono os coentros, o cominho, a paprica, o açafrão e o piripiri e 1 colher de sopa de água, para obter uma pasta. 

Num tacho grande coloco um fundo de azeite e frito a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta. Se não são grandes apreciadores de picante, podem cortar ou na malagueta ou no piripiri. Deixa-se fritar um pouco e adiciona-se a pasta de especiarias, mexendo bem. 

A seguir adiciono o tomate. Eu não os pelo, faz-me impressão, só os corto em cubos. Quando não tenho tomate fresco uso os de conserva. Nesta altura também adiciono um pouco de vinho branco para dar líquido aos ingredientes e bebo também um pouco. 

Depois junto o leite de coco. Não costumo usar mais de meia lata, mas podem usar uma lata inteira. Sal a gosto. A partir daqui só falta o ingrediente principal: o frango. Eu gosto sem pele, coxas e asas, preferencialmente em pedaços. Podem substituir o frango por peixe ou camarões. 

Reduzo o lume e deixo o frango cozinhar no grande volume de líquidos. Quando está bem cozinhado, começa a separar-se do osso. O que faço normalmente é deixar o tacho destapado e vou mexendo para reduzir o líquido. Se tudo correr bem, o resultado final é um molho de sabor intenso e com alguma densidade, perfeito para comer com chapattis, podendo a cor variar entre o laranja e o vermelho. Acho que aqui depende um pouco das especiarias. Eu adaptei ao que tinha. 

Acompanho sempre com arroz basmati. Quando estou com paciência faço também os chapattis, que são uns pães indianos espalmados, de farinha, água e sal. 

Experimentem, alterem, sugiram... e bom apetite!